La Fugassa sulla gradella è un caratteristico dolce veronese legato alla tradizione contadina. Si tratta di un impasto rustico e saporito preparato con i ciccioli, che si gustava durante l’inverno, nel periodo in cui — dopo l’uccisione del maiale — si producevano salami e cotechini.
In questa occasione, al posto dell’olio, si utilizzava il grasso galleggiante nell’acqua di cottura del cotechino, conferendo al dolce un profumo intenso e un sapore unico, tipico della cucina povera ma ingegnosa delle campagne veronesi.