La produzione del Provolone Valpadana DOP risale alla seconda metà dell’Ottocento e interessò gran parte della Pianura Padana, comprendendo le province di Verona, Vicenza, Rovigo e Padova. In queste zone, grazie all’abbondante produzione di latte fresco della Bassa Veronese, la tradizione casearia è rimasta viva, e ancora oggi diversi caseifici producono questo formaggio di eccellenza.
Il Provolone Valpadana DOP è realizzato con latte vaccino intero, crudo e ad acidità naturale di fermentazione. Si tratta di un formaggio a pasta cotta filata, compatta e semidura, dalla consistenza burrosa e priva di occhiature. Il colore varia dal bianco al paglierino chiaro, in base al grado di stagionatura e al tipo di lavorazione.
Le due varianti del Provolone Valpadana
- Provolone dolce – presenta una pasta morbida e uniforme, dal colore bianco o paglierino chiaro, e un sapore delicato e armonioso che lo rende adatto a molte preparazioni in cucina.
- Provolone piccante – ha una pasta più dura e mantecata, leggermente sfogliata e di colore paglierino intenso. Il suo gusto è deciso e aromatico, grazie all’utilizzo di caglio di capretto o di agnello durante la lavorazione.
Un’eccellenza veronese
Nella provincia di Verona si distingue il Caseificio Ghidetti di Isola Rizza, che produce Provolone Valpadana DOP nelle sue versioni dolce e piccante, oltre al celebre Grana Padano. L’azienda è un esempio di come la tradizione e l’innovazione possano convivere, garantendo prodotti di altissima qualità e genuinità.
Per maggiori informazioni è possibile visitare il sito ufficiale: www.caseificioghidetti.it