Percorrendo la grande e fertile pianura veronese, si incontrano orti che rappresentano una delle più autentiche espressioni del legame tra l’uomo e la terra. Tra insalata, radicchio, pomodori, carote, piselli, finocchi, zucchine, melanzane, peperoni e cipolle, ogni ortaggio cresce su un piccolo fazzoletto di terra curato con passione e pazienza. Gli orti familiari sono un simbolo di operosità, speranza e continuità, un patrimonio culturale e gastronomico che ancora oggi si tramanda di generazione in generazione.
Nel Basso Veronese si coltivano numerosi ortaggi come zucca, cipolla, sedano e basilico, mentre l’allevamento di polli, tacchini e conigli resta una risorsa importante per l’economia agricola locale. Non mancano inoltre anatre e altri volatili, protagonisti di molte ricette tradizionali.
La Zucca
Ortaggio di forma voluminosa, con buccia spessa verde e polpa giallo-arancio, dal sapore dolce e deciso. Ricca di vitamina A, calcio, fosforo e potassio, la zucca è versatile in cucina: ottima per minestre, risotti, torte salate o al forno. I semi tostati sono una gustosa leccornia autunnale.
La Cipolla
Ricca di vitamine e sali minerali, è ingrediente fondamentale della gastronomia veronese. La coltivazione è concentrata nella pianura del Tartaro, dove si produce circa il 90% delle cipolle venete. Si usa in sughi, minestre e condimenti per carni e risotti.
Il Basilico
Pianta aromatica delicata e profumatissima, coltivata nelle valli di Gazzo Veronese con metodi biologici. È impiegato sia fresco che nell’industria conserviera, ideale per insaporire salse e piatti estivi.
I Peperoni
Ricchi di vitamina C, beta-carotene e fibre, sono protagonisti di molte preparazioni: peperonate, ripieni o al forno. Il loro colore vivace e il sapore deciso li rendono tra gli ortaggi più amati.
I Bruscandoli
Detti anche “tartufo della bassa”, sono i germogli del luppolo selvatico. Crescono spontaneamente in primavera e vengono raccolti per risotti, frittate e zuppe. Possiedono proprietà sedative e depurative.
Il Radicchio da Campo
Conosciuto come “brusaoci” o “pissacani”, cresce spontaneo nei terreni incolti di primavera. Dal gusto amarognolo, si gusta crudo o saltato in padella con lardo, olio e aglio.
Il Sedano Rapa
Chiamato anche “sedano di Verona”, è apprezzato per la radice bianca e croccante. Si consuma crudo, in insalata o come contorno a carni e stufati. È ricco di fibre e sali minerali.
Il Topinambur
Il Helianthus tuberosus è una pianta perenne dai fiori gialli simili a margherite. I suoi tuberi si raccolgono in autunno e si consumano crudi o cotti, con un gusto simile al carciofo. Povero di calorie, è adatto a anziani e convalescenti.
I Molesini
Erba spontanea tipica delle pianure e colline veronesi, tenera e dal sapore dolce. Si raccoglie in primavera e si consuma in insalate con olio e limone. Ottima con rucola e radicchietti.
I Raperonzoli
Detti anche “ramponsoli” o “rampuzzoli”, crescono nei prati primaverili delle colline. Dal gusto intenso e leggermente amaro, sono perfetti come contorno o saltati al lardo, secondo la tradizione contadina.
Miele della Collina e della Pianura Veronese
L’apicoltura veronese ha origini relativamente recenti ma ha conosciuto un grande sviluppo nel corso del Novecento, tanto da portare la provincia ai primi posti in Italia per produzione annuale. Già nel 1930 si segnalavano oltre 5.000 alveari, grazie all’intensa presenza di frutteti e piante nettarifere.
Il miele della collina e pianura veronese è semi-liquido e trasparente, dal colore dorato e dal profumo delicato. È composto da zuccheri semplici e contiene sostanze benefiche per la salute, favorendo la fissazione dei sali minerali e la cicatrizzazione di ferite o irritazioni.
Ottimo in pasticceria e nella cucina tradizionale, il miele veronese è disponibile tutto l’anno presso produttori e mercati locali, soprattutto nelle aree collinari e frutticole della provincia.