La volontà di valorizzare le coltivazioni agricole storiche del territorio ha spinto un gruppo di produttori a rilanciare il Fagiolo Gnocco di Villa Bartolomea. Coltivato da oltre un secolo, tra gli anni 1950–1980 ha conosciuto un grande sviluppo, sia per superfici investite sia per quantità commercializzate.
La varietà rientra nella famiglia dei borlotti rampicanti. La morfologia del terreno e le tecniche colturali tradizionali conferiscono al Fagiolo Gnocco una bontà particolare e un’ottima adattabilità a chi desidera mangiare bene e in modo sano.
Si tratta di un fagiolo tenero, digeribile e delicato al palato che, soprattutto da secco, rappresenta una preziosa riserva alimentare. A garantire benessere non è solo la polpa (ricca di antiossidanti), ma anche la buccia, che contiene importanti vitamine, sali minerali ed elementi nutritivi.
Il fagiolo intero offre un alto tenore di fibre e sostanze utili a ripulire l’intestino