Il riso è un cereale di antichissima coltura e, per secoli, ha rappresentato per i contadini l’unico mezzo di sostentamento. È da sempre il prodotto principe del Basso Veronese, coltivato in aree irrigate con acqua di risorgiva. La sua area di produzione coincide con l’alto bacino idrografico del fiume Tartaro.
La risicoltura veronese era una delle attività agricole più apprezzate anche dal patriziato locale, che la celebrò negli affreschi di Villa Dionisi a Cà del Lago (Cerea), Villa Zambonina (Vigasio) e Villa Allegri-Pasetto (Trevenzuolo).
Grazie alla purezza delle acque di risorgiva, alla qualità dei terreni e alla maestria degli agricoltori, il Riso Vialone Nano Veronese ha acquisito caratteristiche organolettiche uniche. Questa varietà nasce dall’incrocio tra il riso Vialone (ricco di qualità gastronomiche) e il Nano (a ciclo vegetativo più breve).
Una peculiarità della produzione del Vialone Nano Veronese I.G.P. è la lavorazione tradizionale del cereale, rimasta semplice e trasparente pur con l’uso di tecnologie moderne. Il chicco è di colore bianco, di media grandezza e di forma tonda-semilunga, perfetto per i risotti grazie alla sua capacità di assorbire i condimenti mantenendo compattezza e cremosità.
Protetto dal marchio europeo I.G.P., il riso Vialone Nano è garantito dal Consorzio di Tutela, che ne assicura la genuinità attraverso rigide norme di coltivazione rispettose dell’ambiente. Il prodotto arriva al consumatore senza manipolazioni chimiche, frutto di un processo antico ma sempre attuale.
La coltivazione del Vialone Nano Veronese copre circa la metà della produzione italiana e si concentra nei comuni di Bovolone, Sorgà, Vigasio, Trevenzuolo, Buttapietra, Nogarola Rocca, Erbè e, soprattutto, Isola della Scala, capitale del riso veronese.
Proprietà nutritive e gastronomiche
Il riso è un alimento ricco, sano e altamente digeribile. Contiene amidi, proteine, magnesio, zinco, fosforo e vitamine del gruppo B, con un basso contenuto di grassi. Ha proprietà astringenti, rinfrescanti e disintossicanti ed è quasi privo di cellulosa.
Nella cucina veronese il riso è protagonista di numerose ricette: risotto col tastasal, con zucca, asparagi, rane o pesce. È simbolo della tradizione gastronomica locale, celebrato ogni anno in fiere e sagre.
Dove acquistare
Numerose riserie di Isola della Scala offrono il celebre riso Vialone Nano e i suoi derivati: farina di riso, polenta di riso, biscotti, crostate e persino liquore di riso, tutti prodotti artigianali di alta qualità.
Per maggiori informazioni:
- Consorzio per la Tutela del Riso Vialone Nano Veronese I.G.P.
- La Strada del Riso Vialone Nano – itinerario gastronomico e culturale alla scoperta del territorio veronese.