Tra le eccellenze agricole del territorio veronese spicca la patata del Guà, coltivata nella zona compresa tra i fiumi Guà e Fratta, nei comuni di Cologna Veneta, Roveredo di Guà, Pressana, Zimella, Lonigo e Montagnana. In attesa del riconoscimento D.O.P., questa varietà ha già conquistato fama per la sua qualità e uniformità, garantite dalle particolari caratteristiche del terreno.
Le patate sono un alimento nutriente e versatile: contengono amido, calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamine del gruppo B e C. Possiedono inoltre proprietà terapeutiche con effetto antiulcera e, se lessate, risultano di facile digeribilità.
Caratteristiche e varietà
La patata dorata del Guà si distingue per la forma allungata e regolare, la buccia sottile e chiara, e la polpa compatta di colore chiaro, che non annerisce dopo la cottura. È apprezzata per il sapore equilibrato e la consistenza che la rende perfetta in cucina. Le principali varietà coltivate sono: Primura, Arsy, Monnalisa e Lisetta.
In cucina
La patata del Guà si presta a numerose preparazioni: bollita, al forno, fritta o saltata in padella, è ottima anche in zuppe, minestre, insalate, arrosti e stufati. Trasformata in fecola, trova largo impiego in pasticceria per la preparazione di budini e dolci.
Uno dei piatti storici veronesi realizzati con la patata è rappresentato dagli gnocchi, preparati secondo la tradizione e conditi in vari modi, tra cui la classica versione con cannella e zucchero.
Valori nutrizionali e conservazione
La patata, pur essendo ipercalorica, ha un forte potere saziante e può sostituire il pane in molte diete. Si conserva al meglio in un luogo fresco, buio e asciutto, dove mantiene intatte le proprie caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Prodotto della terra veronese per eccellenza, la patata del Guà rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione contadina, genuinità e versatilità gastronomica.