Gli gnocchi di patate rappresentano uno dei piatti più amati e diffusi della cucina veneta, in particolare nel Basso Veronese. Morbidi, genuini e dal gusto delicato, sono una ricetta semplice che racchiude tutta la tradizione della cucina contadina: pochi ingredienti, tanta pazienza e un sapore che conquista da generazioni.
Ingredienti (per 10 persone)
- 1,5 kg di patate
- 400 g di farina bianca
- 2 uova
- 300 g di formaggio Grana Padano
- 5 g di noce moscata
- 200 g di burro
Preparazione
1. Cottura delle patate
Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola capiente con abbondante acqua. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione dei tuberi: saranno pronte quando si potranno facilmente forare con una forchetta. Scolatele, sbucciatele e passatele al passaverdura o allo schiacciapatate.
2. Preparazione dell’impasto
Raccogliete la purea di patate su una spianatoia, lasciatela intiepidire e formate un mucchietto. Aggiungete la farina, le uova, la noce moscata e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un composto morbido, compatto e omogeneo.
3. Formatura degli gnocchi
Ricavate dall’impasto dei lunghi “serpentelli” dello spessore di un dito e allineateli sul piano infarinato. Tagliateli a piccoli dadi rettangolari e passateli sul rovescio di una grattugia o su una forchetta, premendo leggermente per ottenere le caratteristiche rigature. Lasciate riposare gli gnocchi per qualche minuto, ben infarinati, prima della cottura.
4. Cottura e condimento
Versate gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando affiorano in superficie, scolateli con un mestolo forato e disponeteli in una pirofila calda. Conditeli con burro fuso bollente e Grana grattugiato oppure con una salsa di pomodoro ricca di cipolla brasata.
Consigli e abbinamento
Per un gusto autentico, scegliete patate farinose e una farina non troppo forte, così da ottenere gnocchi soffici e leggeri. Si accompagnano perfettamente con un Valpolicella Classico DOC o un Bardolino, vini che ne valorizzano la delicatezza e la tradizione contadina.
Curiosità
Nel Basso Veronese, gli gnocchi erano il piatto delle grandi occasioni, spesso preparati per il "Venerdì Gnocolar" del Carnevale veronese. La loro preparazione, tramandata nelle famiglie rurali, è rimasta simbolo di convivialità e di una cucina semplice ma ricca di sapore.