Gli Gnocchi di Villa Bartolomea sono una specialità della cucina veronese tradizionale, tipica del Basso Veronese. Nati come piatto povero ma nutriente, uniscono la delicatezza delle patate farinose al sapore corposo dei fagioli borlotti. Questo impasto semplice ma saporito dà origine a gnocchi leggeri e genuini, tramandati da generazioni e ancora oggi molto apprezzati per la loro bontà autentica.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di patate farinose
- 500 g di fagioli secchi borlotti
- 1 uovo
- 250 g di farina bianca
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale quanto basta
Preparazione
1. Cottura di patate e fagioli
Bollite le patate come da ricetta classica degli gnocchi. A parte, lessate i fagioli borlotti secchi partendo da acqua fredda leggermente salata, fino a completa cottura.
2. Preparazione dell’impasto
Passate prima le patate con lo schiacciapatate, poi fate lo stesso con i fagioli. Raccogliete gli ingredienti in una terrina, aggiungete l’olio, l’uovo e impastate con la farina fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta.
3. Formatura degli gnocchi
Dividete l’impasto in rotolini spessi circa un dito e tagliateli a piccoli dadi. Premete ciascun gnocco contro il rovescio di una grattugia per dargli la caratteristica rigatura e favorire la presa del condimento. Lasciateli riposare per circa un’ora, coperti da un panno pulito.
4. Cottura e condimento
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando salgono a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e poneteli in una terrina calda. In un piccolo tegame fate imbiondire del burro fresco e versatelo sugli gnocchi, mescolando delicatamente. A piacere, completate con formaggio grattugiato di ottima qualità.
Origini e curiosità
Questi gnocchi, diffusi nelle trattorie di Villa Bartolomea e dei paesi limitrofi fino all’anteguerra, erano un piatto delle feste e delle domeniche in famiglia. La loro ricetta risale almeno al 1911, quando il condimento tradizionale prevedeva un pesto di lardo fresco, oggi sostituito dal più delicato burro fuso. Leggeri e nutrienti, rappresentano una deliziosa espressione della gastronomia popolare veronese.
Consigli e abbinamento
Servite gli Gnocchi di Villa Bartolomea con burro fuso e formaggio o, per un sapore più deciso, con un ragù di salsiccia. Il vino ideale in abbinamento è un Valpolicella Classico o un Bardolino, che ne esalta la delicatezza e la tradizione.