Ingredienti
- 1 kg di peperoni
- 300 g di pomodori maturi e sodi
- 300 g di cipolline
- Basilico fresco
- 1 l di aceto di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero
- Sale e pepe
Preparazione
- Pulire i peperoni eliminando semi e filamenti interni, poi tagliarli a falde. Mondare le cipolline.
- Scottare le verdure per 2 minuti in una miscela di aceto e acqua in parti uguali con un pugno di sale. (In alternativa, si può sostituire l’aceto con succo di limone nella stessa quantità.)
- Pelare i pomodori dopo averli immersi per pochi secondi in acqua bollente, privarli dei semi e passarli al passaverdura per ottenere una salsa liscia.
- In un ampio tegame, rosolare le cipolline con un filo d’olio, poi aggiungere i peperoni e lasciarli appassire lentamente mescolando.
- Unire il passato di pomodoro, una spruzzata di aceto, sale, pepe e una punta di zucchero. Lasciar restringere il sugo per circa 10 minuti.
- Profumare con basilico sminuzzato e spegnere il fuoco.
- Invasare la peperonata ancora bollente in vasi sterilizzati, chiudere e capovolgere i contenitori fino al completo raffreddamento, quindi riporre in dispensa.
La peperonata veronese è un contorno estivo dai profumi mediterranei, ottimo servito tiepido o freddo, come accompagnamento a carni bianche, formaggi o piatti di pesce.