Gli gnocchi sono il piatto più diffuso e conosciuto della tradizione gastronomica veronese, simbolo del Carnevale di Verona e delle tavole contadine del passato. La loro origine risale al XVI secolo, quando — secondo la leggenda — durante il periodo carnevalesco venivano offerti agli abitanti sulla celebre “Piera del Gnoco”, un tavolone di pietra tuttora conservato in città e divenuto uno dei simboli storici del quartiere di San Zeno.
La ricetta tradizionale prevede di amalgamare farina, patate lessate e schiacciate, uova e sale fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Gli gnocchi vengono poi tagliati in piccoli pezzi e fatti scorrere su una grattugia o sui rebbi di una forchetta per creare le tipiche rigature, pensate per trattenere meglio i sughi che li accompagnano.
Tra i condimenti più amati ci sono burro fuso e salvia, ragù di carne o salsa di pomodoro. In molti paesi della pianura veronese sopravvive una curiosa e gustosa variante: gli gnocchi vengono conditi con sugo di pomodoro e poi spolverizzati con una miscela di zucchero, cannella e formaggio grattugiato, per un contrasto dolce-salato tipico della tradizione popolare.
Oggi gli gnocchi rappresentano non solo un piatto della festa ma anche un simbolo identitario di Verona, celebrato ogni anno durante il celebre Venerdì Gnocolar, quando il carnevale veronese rende omaggio a questa antica pietanza con sfilate, banchetti e rievocazioni storiche.