Ingredienti (per 6 persone)
- 1 kg di asparagi bianchi
- Burro a piacere
- ½ litro di panna fresca
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di grana padano grattugiato
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Pulire e lavare accuratamente gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo.
- Lessarli in acqua salata finché risultano teneri, quindi scolarli e tenerli in caldo.
- In un pentolino, scaldare la panna a fuoco dolce mescolando continuamente. Quando è sul punto di ebollizione, togliere dal fuoco.
- Insaporire con sale e pepe, poi aggiungere il grana grattugiato e i tuorli d’uovo, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Disporre gli asparagi su un piatto da portata, versare la crema calda sopra e completare con una noce di burro fuso per esaltarne il sapore.
Gli asparagi alla crema sono un piatto ricco e raffinato della cucina veronese, ideale per valorizzare i pregiati asparagi bianchi della provincia. Si servono ben caldi, accompagnati da un vino bianco secco come il Soave o il Lugana.