Ingredienti (per 6 persone)
- 2 kg di asparagi bianchi
- 9 uova sode
- 150 g di olio extravergine d’oliva
- Aceto (a piacere)
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Lessare gli asparagi in acqua salata fino a quando risultano teneri ma ancora consistenti.
- Scolarli delicatamente e disporli su un piatto da portata con le punte rivolte verso il centro.
- Tagliare le uova sode a metà e disporle tutt’intorno agli asparagi.
- Condire con abbondante olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe a piacere.
- Se gradito, aggiungere qualche goccia di aceto per un tocco più vivace.
Il piatto di asparagi e uova sode è un classico della cucina veronese primaverile, semplice ma raffinato, ideale come antipasto o secondo piatto leggero. Tradizionalmente servito tiepido, accompagna perfettamente vini bianchi delicati come il Soave o il Custoza.