Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di asparagi bianchi
- 150 g di prosciutto veneto
- 1 scalogno
- 60 g di burro
- Sale quanto basta
Preparazione
- Mondare gli asparagi eliminando la parte finale più legnosa del gambo e lavarli accuratamente in acqua corrente.
- Raccoglierli in due mazzetti e legarli con refe da cucina.
- Porli in una pentola alta e stretta con acqua bollente salata, facendo attenzione che le punte restino fuori dall’acqua per evitare che si sfaldino.
- Cuocere per circa 8 minuti, quindi scolarli ed eliminare lo spago.
- In una padella capiente, far sciogliere il burro e rosolare lo scalogno tritato finemente.
- Aggiungere gli asparagi e farli insaporire a fuoco basso per circa 6 minuti, girandoli delicatamente con una paletta.
- Una volta cotti, adagiarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- Disporli su un piatto da portata e coprirli con le fette sottili di prosciutto veneto.
Servizio
Servire gli asparagi caldi, avvolti nel prosciutto, accompagnandoli con un bicchiere di Soave Classico o di Custoza DOC. Piatto elegante nella sua semplicità, rappresenta al meglio la stagionalità primaverile e l’equilibrio tra i sapori delicati dell’asparago e la sapidità del prosciutto veneto.