Ingredienti per 4 persone
- 100 g di fagioli borlotti
- 200 g di verza
- 1 patata
- 40 g di cipolla
- 80 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di pane bianco grattugiato
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- 100 g di sedano verde pulito
- 100 g di insalate novelle miste
- 1 g di zenzero fresco
- Sale quanto basta
Preparazione
- Ammollare i fagioli per una notte, poi lessarli in acqua per circa 2 ore. Salare e scolare.
- Eliminare la vena centrale delle foglie di verza e lessarle in acqua bollente salata finché morbide. Scolare bene.
- Lavare e lessare la patata, pelarla e schiacciarla.
- Tritare verza e fagioli in piccoli pezzi.
- Far appassire la cipolla tritata in 50 g di olio extravergine d’oliva.
- In una ciotola, unire verza, fagioli, patata, cipolla e Grana Padano. Aggiustare di sale e amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare delle palline con le mani, appiattirle leggermente e passarle nel pangrattato.
- Rosolarle in padella antiaderente con poco olio, dorandole da entrambi i lati.
- Pelare e grattugiare lo zenzero, raccogliendo il succo e un po’ di polpa in una ciotola.
- Tagliare il sedano a strisce sottilissime con un pelapatate, metterlo in acqua fredda per farlo arricciare, poi condirlo con le insalate, un pizzico di sale, il restante olio e il succo di zenzero.
Servizio
Disporre l’insalata di sedano sul piatto e adagiarvi sopra le polpettine calde. Piatto nutriente, profumato e leggero, ideale per una cucina di campagna che unisce sapori antichi e benessere moderno.
Si accompagna perfettamente con un bianco Soave Classico o un Valpolicella giovane.