Ingredienti
- 1 gallina ruspante
- 1 kg di carne di manzo giovane (preferibilmente la coscia)
- 1 cotechino
- 500 g di testina di vitello
- 500 g di lingua salmistrata
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Sale quanto basta
Preparazione
- Pulire e lavare accuratamente la gallina e la carne di manzo.
- Mettere le carni in una grande pentola colma d’acqua, insieme alla carota, alla cipolla e al sedano tagliati grossolanamente.
- Portare a bollore e, all’inizio, schiumare accuratamente per eliminare le impurità che affiorano in superficie.
- Cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, fino a quando le carni risultano morbide.
- In pentole separate cuocere il cotechino, la testina di vitello e la lingua salmistrata:
- Il cotechino va lessato in acqua, mantenendolo integro durante la cottura.
- La lingua va bollita sostituendo l’acqua almeno una volta, per eliminare l’eccesso di sale.
- La testina di vitello si cuoce a parte per non alterare il colore del brodo principale.
Servizio
Servire le carni calde tagliate a fette, accompagnate dall’immancabile pearà, salsa simbolo della cucina veronese, e dal cren, la salsa al rafano dal gusto deciso e pungente.
Il bollito misto è da sempre il piatto delle grandi occasioni nella tradizione scaligera: ricco, conviviale e generoso, racchiude i sapori autentici della campagna veronese. Si accompagna perfettamente con un Valpolicella Superiore o un Merlara DOC rosso.