Ingredienti (per 4 persone)
- 1 fagiano di circa 1,25 kg
- 700 g di uva bianca e nera
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1/4 di litro di vino bianco secco
- 2 scalogni
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Pulire accuratamente il fagiano e tagliarlo a pezzi regolari.
- Disporre i pezzi in un piatto fondo, condire con sale e pepe, aggiungere la cipolla e l’aglio affettati, quindi bagnare con il vino. Lasciare marinare per alcune ore.
- Passare al setaccio un terzo dell’uva e raccogliere il succo in una terrina.
- Far appassire gli scalogni tritati in due cucchiai d’olio, poi unire il succo d’uva e farlo addensare a fuoco medio per 10–15 minuti.
- In un’altra padella scaldare quattro cucchiai d’olio e rosolare i pezzi di fagiano fino a doratura uniforme.
- Bagnare con un bicchiere di vino della marinata filtrato e far evaporare lentamente.
- Proseguire la cottura per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto il succo d’uva per mantenerlo morbido e saporito.
- Dieci minuti prima di terminare la cottura, unire gli acini d’uva interi rimasti.
- Servire caldo, disponendo il fagiano su un piatto da portata, contornato dagli acini d’uva e nappato con la sua salsa profumata.
Il fagiano del vignaiolo è un piatto elegante e raffinato della tradizione veneta, dove il sapore intenso della carne di selvaggina si sposa con la dolcezza dell’uva e l’aroma del vino, in un perfetto equilibrio agrodolce. Ottimo accompagnato da un bicchiere di Valpolicella Classico o Amarone.