Un grande classico della cucina veronese e veneta, le costine di maiale con le verze sono un piatto unico, rustico e genuino. La carne di maiale, saporita e tenera, si unisce alla dolcezza delle verze stufate per dare vita a una pietanza ideale per l’inverno, da accompagnare immancabilmente con la polenta calda.
Ingredienti
- 1 kg di costine di maiale
- 1 kg di verza
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Mondare, lavare e tagliare la verza a striscioline sottili.
- Affettare la cipolla e farla dorare in una pentola antiaderente con un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.
- Aggiungere le costine e rosolarle a fuoco vivace, girandole da entrambi i lati per una doratura uniforme.
- Unire la verza alle costine e lasciarla appassire, mescolando di tanto in tanto.
- Condire con sale, pepe e rosmarino, quindi bagnare con mezzo bicchiere d’acqua calda.
- Coprire e cuocere lentamente per circa 45–60 minuti, controllando che non si asciughi troppo e aggiungendo poca acqua calda se necessario per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo.
- Le costine saranno pronte quando la carne risulterà morbida e si staccherà facilmente dall’osso.
Servizio
Servire le costine di maiale con le verze ben calde, accompagnate da polenta fumante. Un piatto contadino autentico, dal profumo intenso e dal sapore avvolgente.
Vino consigliato: Valpolicella Superiore o Merlara Rosso DOC.