Ingredienti
- 1 kg di pissacani (tarassaco)
- 30 g di olio d’oliva
- 100 g di pancetta o lardo
- 2 spicchi di aglio
- Sale e pepe
Preparazione
- Lavare e mondare accuratamente le piantine di tarassaco, eliminando le parti più dure o ingiallite.
- Far bollire le erbe in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.
- Scolare bene e trasferire il tarassaco in una padella con l’olio d’oliva, la pancetta tritata (o lardo) e i due spicchi d’aglio interi.
- Soffriggere il tutto per almeno 20 minuti, mescolando spesso affinché il tarassaco assorba bene i sapori.
- Regolare di sale e pepe e servire il piatto ben caldo.
Il tarassaco con pancetta è un contorno dal sapore deciso, tipico della cucina veronese contadina. Ottimo abbinato a lessi misti, pollo arrosto o ossibuchi al burro, esalta i profumi e i sapori autentici delle erbe di campo.