La Pasta e Fagioli è una delle ricette più tipiche e prelibate della cucina veronese. Piatto contadino per eccellenza, nasce dalla sapienza delle campagne del Basso Veronese, dove la semplicità degli ingredienti incontra un gusto pieno e rustico. È una minestra sostanziosa, ideale per i mesi freddi, capace di accompagnare un buon bicchiere di vino come vuole la tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di fagioli secchi
- 1 litro di acqua
- 100 g di cotenna di maiale
- 150 g di pasta corta (ditaloni rigati) oppure 200 g di tagliatelle
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g di lardo
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
1. Preparare i fagioli e la cotenna
Mettere a bagno i fagioli secchi per tutta la notte. Il giorno seguente, scolarli, sciacquarli e riporli in un tegame con quasi 2 litri di acqua fredda. Cuocerli a fuoco moderato finché diventano teneri. Nel frattempo, sbollentare la cotenna di maiale per 5 minuti in acqua bollente, sgocciolarla, pulirla da eventuali setole e tagliarla a pezzetti, poi unirla ai fagioli.
2. Preparare il soffritto
Tritare finemente sedano, carota, cipolla e un cucchiaio di rosmarino. Aggiungere il lardo e far rosolare il tutto in una casseruola con olio extravergine d’oliva fino a quando il lardo si sarà completamente sciolto.
3. Unire gli ingredienti
Quando i fagioli sono pronti, passarne la metà al setaccio e unirli nuovamente alla pentola con gli altri fagioli. Aggiungere il soffritto, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti per amalgamare bene i sapori.
4. Aggiungere la pasta
Unire la pasta scelta (tagliatelle spezzate o ditaloni rigati) e portare a cottura. Servire la Pasta e Fagioli calda, accompagnata da abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato servito a parte.
Consigli e abbinamento
Per un gusto autentico, utilizzate fagioli borlotti secchi e un buon brodo di cotenna o di carne. Questo piatto si accompagna perfettamente con un vino rosso corposo veronese come il Valpolicella Classico o un Bardolino Superiore.
Curiosità
La Pasta e Fagioli era considerata un piatto "rinforzante" nelle campagne veronesi, consumato spesso nei giorni di festa. Il suo sapore robusto e la capacità di “sostenere il vino” l’hanno resa un simbolo della convivialità e della buona tavola popolare veneta.