Le patate con verze al lardo sono un piatto semplice e genuino della tradizione contadina veronese. Un tempo rappresentavano una pietanza invernale molto diffusa nelle cucine rurali, dove si utilizzavano gli ingredienti disponibili in casa: verza, patate e un po’ di lardo per insaporire. Oggi restano un contorno sostanzioso o un piatto unico dal sapore rustico e autentico.
Ingredienti
- 2 patate
- 1 verza piccola
- 50 g di lardo
- 1 cipolla
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Mondare e lavare la verza, quindi tagliarla a fettine sottili e farla sbollentare per qualche minuto in acqua leggermente salata. Scolare e tenere da parte.
- Tritare finemente il lardo e la cipolla, quindi farli rosolare in una casseruola a fuoco dolce fino a ottenere un soffritto profumato e leggermente dorato.
- Aggiungere la verza sbollentata e lasciarla insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando bene.
- Unire le patate sbucciate, lavate e tagliate a dadini. Aggiustare di sale e pepe.
- Se necessario, aggiungere mezzo mestolo di brodo caldo per mantenere il giusto grado di umidità.
- Coprire con un coperchio e lasciare cuocere lentamente per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo.
Servizio
Servire le patate con verze al lardo ben calde, accompagnandole con polenta o carni bollite. Un piatto povero della tradizione, dal sapore deciso e avvolgente, ideale per le giornate fredde.
Vino consigliato: Bardolino Classico o Valpolicella Superiore.