La polenta e fasoi imbogonadi è una delle ricette più autentiche della cucina contadina del Basso Veronese. Nata come piatto povero, unisce ingredienti semplici come fagioli, pancetta e farina di mais, trasformandoli in un comfort food ricco di gusto e calore. È un piatto che racconta la storia delle famiglie rurali e dei sapori genuini della tradizione veronese.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di fagioli
- 150 g di pancetta oppure 1 salsiccia
- 400 g di farina di mais
- 1 cipolla
- 150 g di pomodori pelati o 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- Aceto, 2 foglie di salvia, qualche foglia di basilico fresco
- Rosmarino, 1 dado, sale e pepe
Preparazione
1. Cottura dei fagioli
Lascia i fagioli a bagno per una notte. Il mattino successivo scolali e sistemali in una pentola con acqua fredda. Porta lentamente a ebollizione e fai cuocere a fiamma bassa per circa due ore, salando solo a fine cottura.
2. Preparazione del sugo
In una padella capiente soffriggi la cipolla tritata con due cucchiai di olio. Aggiungi un cucchiaio di farina bianca, un po’ d’acqua, i pomodori pelati o la passata, il dado e gli aromi: salvia, basilico e rosmarino. Unisci anche qualche goccia di aceto per dare un tocco agrodolce e lascia sobbollire fino a ottenere una salsa densa e profumata.
Aggiungi alla salsa i fagioli lessati, mescola bene e insaporisci. Unisci infine la pancetta a dadini o la salsiccia sbriciolata e prosegui la cottura per circa 10 minuti, fino a ottenere un sugo corposo e saporito.
3. Preparazione della polenta
Prepara la polenta versando a pioggia la farina di mais in acqua salata in ebollizione. Cuoci mescolando continuamente fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti del paiolo. Rovesciala sul tagliere di legno e tagliala a fette.
4. Servizio e abbinamenti
Servi le fette di polenta calda accompagnate dal sugo di fagioli e pancetta. Il contrasto tra la morbidezza dei fagioli, il profumo degli aromi e la consistenza rustica della polenta crea un equilibrio perfetto di sapori. Si abbina magnificamente con un vino rosso veronese, come un Valpolicella Classico o un Merlara DOC.
Un piatto che racconta la tradizione
La polenta e fasoi imbogonadi non è solo una ricetta, ma un simbolo della cultura contadina del Basso Veronese, dove nulla andava sprecato e ogni ingrediente trovava il suo valore. Un piatto semplice, genuino e senza tempo, che porta in tavola il sapore autentico della tradizione veronese.