Il risotto con radicchio rosso, Mela Gentile e Monte Veronese è un piatto raffinato e armonioso della tradizione veronese, dove sapori dolci, amari e sapidi si fondono in un equilibrio perfetto. La cremosità del Monte Veronese, il gusto leggermente amarognolo del radicchio rosso e la nota fresca della Mela Gentile danno vita a un risotto elegante e genuino, simbolo dell’enogastronomia del Basso Veronese.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Vialone Nano
- 150 g di radicchio rosso
- 70 g di Mela Gentile
- 90 g di Monte Veronese
- 3 cucchiai di brandy
- 30 g di burro
- 30 g di scalogno
Per il brodo vegetale
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 2 porri
Preparazione
1. Preparare il brodo vegetale
Immergere in due litri d’acqua le cipolle, le coste di sedano, le carote e i porri. Lasciare sobbollire per almeno 40 minuti in modo da ottenere un brodo leggero e aromatico, perfetto per il risotto.
2. Soffritto e base del risotto
Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d’olio per qualche minuto. Aggiungere la Mela Gentile tagliata a fettine sottili e il radicchio rosso ridotto in piccoli pezzi. Cuocere mescolando finché le verdure saranno morbide, quindi bagnare con il brandy e lasciare evaporare.
3. Cottura del riso
Unire il riso Vialone Nano e farlo tostare brevemente insieme agli altri ingredienti. Procedere con la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando continuamente per ottenere una consistenza cremosa.
4. Mantecatura
Quando il riso è cotto al dente, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il Monte Veronese tagliato a piccoli pezzi. Mescolare fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea. Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.
Consiglio e abbinamento
Servire il risotto ben caldo, decorato con scaglie sottili di Monte Veronese. Il piatto si abbina perfettamente a un Soave Classico DOC o a un bianco Custoza, che ne esaltano la delicatezza e la freschezza. Ideale per cene eleganti o per celebrare i sapori autentici della cucina veronese.
Un equilibrio di gusto e territorio
Questo risotto rappresenta l’incontro tra i prodotti tipici del territorio: il radicchio rosso di Verona, la Mela Gentile delle colline e il formaggio Monte Veronese DOP. È un piatto che unisce tradizione, stagionalità e genuinità, portando in tavola i colori e i profumi del Basso Veronese.