Il Radicchio al formaggio è un piatto tipico della tradizione veronese, che unisce due eccellenze locali: il radicchio di Verona e il Monte Veronese, formaggio DOP dal sapore pieno e delicato. È una ricetta semplice e genuina, ideale come contorno o secondo piatto, perfetta per esaltare i sapori autentici della cucina del Basso Veronese.
Ingredienti (per 4 persone)
- 3 cespi di radicchio di Verona
- 250 g di formaggio Monte Veronese (media stagionatura)
- Olio extravergine di oliva veronese
- Sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di zucchero
- 2 spicchi di aglio
Preparazione
1. Pulizia del radicchio
Pulite e lavate accuratamente i cespi di radicchio, asciugateli e tagliateli in quarti, facendo attenzione a non rompere le foglie.
2. Soffritto aromatico
In una capiente padella, scaldate un filo di olio extravergine di oliva con i due spicchi d’aglio. Appena questi prendono colore, rimuoveteli per evitare che brucino e rendano amaro il piatto.
3. Cottura del radicchio
Adagiate i quarti di radicchio nella padella e conditeli con sale, pepe e un pizzico di zucchero per bilanciare l’amaro tipico dell’ortaggio. Fate soffriggere a fuoco medio per alcuni minuti, rigirando delicatamente i cespi finché risulteranno morbidi e appassiti.
4. Aggiungere il formaggio
Disponete sul radicchio il Monte Veronese tagliato a listarelle. Coprite la padella e lasciate sciogliere lentamente a fuoco basso, finché il formaggio inizierà a fondere. Servite subito, ben caldo, con pane rustico o polenta abbrustolita.
Consigli e abbinamenti
Per un gusto ancora più ricco, potete sostituire parte del Monte Veronese con Grana Padano o con un formaggio fresco locale. Il piatto si abbina perfettamente a un vino bianco veronese come il Soave Classico o un Custoza DOC.
Curiosità
Il radicchio di Verona è una delle eccellenze orticole del territorio, apprezzato per la sua croccantezza e il sapore amarognolo equilibrato. Abbinato al Monte Veronese, formaggio DOP prodotto nelle valli prealpine, rappresenta un perfetto incontro tra la pianura e la montagna veronese.