Il risotto con zucca e salvia è un piatto dal sapore delicato e armonioso, che unisce la dolcezza della zucca al profumo intenso della salvia fresca. È una delle preparazioni più amate della cucina del Basso Veronese, simbolo dell’autunno e della tradizione contadina, perfetto da servire in un pranzo domenicale o in un’occasione conviviale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di riso Vialone Nano
- Porri (a piacere)
- Brodo vegetale
- 1 zucca di media grandezza
- 100 g di burro
- 1 mazzetto di salvia fresca
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 100 g di Grana Padano grattugiato
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
1. Preparare la zucca
Lavate la zucca, asciugatela e tagliate la calotta superiore. Eliminate semi e filamenti interni, quindi ricavatene circa 200–300 g di polpa. Tagliate la polpa a cubetti regolari e tenetela da parte.
2. Preparare la base del risotto
Affettate i porri e fateli soffriggere in una pentola con una noce di burro. Aggiungete la zucca a cubetti, salate e versate un mestolo di brodo vegetale caldo. Cuocete per 5 minuti a pentola coperta per far ammorbidire la zucca.
3. Cottura del riso
Unite il riso Vialone Nano e tostatelo per un paio di minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete gradualmente il brodo caldo fino a coprire il riso e cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Mantecatura e presentazione
Quando il risotto è cotto, mantecate con una noce di burro e il Grana Padano grattugiato. Per un tocco scenografico, potete servire il risotto all’interno della zucca svuotata, ben pulita e riscaldata in forno per pochi minuti.
5. Il tocco finale
In un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro rimanente e soffriggete le foglie di salvia fino a renderle croccanti. Versatele sul risotto prima di servire: il profumo della salvia esalterà la dolcezza della zucca e la cremosità del piatto.
Consigli e abbinamento
Il Risotto Zucca e Salvia si abbina perfettamente con un vino bianco Soave Classico DOC o con un Custoza giovane. Puoi arricchirlo con una spolverata di noce moscata o con scaglie di Monte Veronese per un sapore più deciso.
Tradizione e semplicità veronese
Questo risotto rappresenta uno dei piatti simbolo della tradizione autunnale del Basso Veronese. Con pochi ingredienti genuini — riso, zucca e salvia — racchiude il calore della cucina casalinga e i profumi della campagna veneta.