Ingredienti
- Fiori di tarassaco (pissacani) ancora chiusi
- Dragoncello fresco
- Aceto di vino bianco
- Sale grosso
- Pepe in grani
Preparazione
- Raccogliere i boccioli di tarassaco ancora chiusi, scegliendo luoghi puliti e lontani da fonti di inquinamento.
- Lavarli accuratamente e asciugarli su un canovaccio pulito.
- Disporli in una bacinella alternandoli a strati di sale grosso e lasciarli riposare per 24 ore.
- Trascorso il tempo, sciacquare i fiori per eliminare il sale e asciugarli con cura.
- Distribuirli nei vasi di vetro insieme a qualche rametto di dragoncello e alcuni grani di pepe.
- Colmare i vasi con aceto di vino bianco, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria o spazi vuoti all’interno.
- Chiudere ermeticamente e conservare in dispensa.
I tarassachi in aceto sono una preparazione antica della cucina contadina veronese. I boccioli del tarassaco, dal gusto amarognolo e aromatico, diventano deliziosi sott’aceto, ideali come antipasto rustico o per accompagnare carni bollite e formaggi stagionati.