Ingredienti
- 1 kg di trippa doppione
- 250 g di fagioli borlotti grossi
- 4 patate
- 1 grossa cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 100 g di lardo
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- Sale e pepe quanto basta
- Foglie di alloro
- 100 g di formaggio grattugiato (Grana o Monte Veronese)
- Brodo di carne
Preparazione
- Mettere a mollo i fagioli per alcune ore e lessarli in acqua salata fino a completa cottura.
- Lavare accuratamente la trippa, poi cuocerla in poco brodo per circa 1 ora e mezza. Una volta cotta, tagliarla a striscioline.
- Preparare un battuto fine con cipolla, carota, sedano e lardo; farlo rosolare in una pentola capiente per 10 minuti, poi unire l’olio e il burro.
- Quando il soffritto è dorato, aggiungere la trippa e un bicchiere di brodo, quindi salare e pepare. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, scoperto, mescolando spesso.
- Lessare le patate a parte, tagliarle a fette e aggiungerle alla trippa insieme ai fagioli cotti.
- Proseguire la cottura per un’altra ora, mescolando dolcemente e aggiungendo brodo se necessario. Le trippe devono risultare morbide, leggermente legate al fondo e ben amalgamate con verdure e fagioli.
- A piacere, si può aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro per rendere il piatto più colorato e cremoso.
Servizio
Servire bollente, cospargendo con abbondante formaggio grattugiato e accompagnando con una generosa porzione di polenta appena versata.
La trippa e fagioli è un piatto simbolo della tradizione contadina veronese: ricco, genuino e saporito, perfetto nelle fredde giornate invernali. Il suo gusto deciso si accompagna splendidamente a un vino rosso corposo come il Valpolicella Classico o il Merlara DOC.