Ingredienti per 4 persone:

      1 kg di Asparagi bianchi

      150 g di prosciutto veneto

      1 scalogno

      60 g di burro

      Sale

Preparazione:

mondare gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavarli in acqua corrente. Raccoglierli in due mazzetti e legarli con refe da cucina, quindi porli in una pentola alta e stretta contenente acqua bollente salata facendo attenzione che le estremità superiori rimangano fuori dall’acqua. Far cuocere per circa 8 minuti, quindi scolare ed eliminare il filo. Far sciogliere il burro in una padella e rosolare lo scalogno tritato, quindi aggiungere gli asparagi e farli cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti, voltandoli di tanto in tanto delicatamente con una paletta. Una volta cotti, passarli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso, coprire con le fette di prosciutto e servire.