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Ricette2020-12-04T12:29:35+00:00

La cucina veronese utilizza la grande disponibilità di prodotti che offre il suo territorio con estrema semplicità, rifuggendo da elaborazioni estranee alla tradizione; una cucina povera, semplice e genuina che trae i suoi ingredienti dalla campagna e dall’aia.

Molta polenta, poco pane, verdura dell’orto o del campo, quando era possibile, uova di gallina, pollame nei giorni di festa. Qualche volta pastasciutte di bigoli o tagliatelle, gnocchi e più spesso minestroni di verdura che costituivano la portata principale del pasto di mezzogiorno, mentre nell’unico piatto della sera comparivano un uovo o qualche salume accompagnati dall’onnipresente polenta, buona a ogni ora: c’era chi la consumava anche a colazione, tagliata a fette e inzuppata nel latte. Poco frequenti, questioni di costi, le carni di anatre, conigli, galline spesso allevati in casa, che venivano sacrificati e cucinati soprattutto nei giorni di festa più importanti. Di tanto in tanto e in determinati periodi dell’anno si mangiavano lucci, barbi, tinche pescate nei fossi o il pessin delle risaie.  Sulla tavola della domenica veniva riservato un trattamento speciale per i commensali: paparele fatte in casa in brodo di gallina, carne con la pearà, la più classica delle salse veronesi e, se era il caso, persino dolci come il brasadelon (ciambelone casalingo). Un discorso a parte merita il maiale: allevato con ogni cura per un anno intero, una volta ammazzato veniva scrupolosamente utilizzato in ogni sua parte, sangue compreso. Ad operazioni terminate, gli insaccati finivano appesi nel luogo più fresco della casa a stagionare. E per alcuni giorni in cucina regnava la varietà e l’abbondanza. Dobbiamo ammettere che la lunga presenza, nel territorio, della Repubblica di San Marco e  la successiva dominazione asburgica hanno lasciato il segno nella vita veronese, influenzandone le abitudini di vita, con diversi riflessi sull’alimentazione quotidiana della gente.

I prodotti enogastronomici di questa terra, conducono lungo un percorso fatto di profumi, colori e sapori. Il progresso tecnologico ha sradicato, purtroppo, certe tradizioni contadine ma in cucina la cultura rurale è rimasta invariata. Una cucina povera, semplice e genuina ma con un patrimonio di ricette che hanno superato pressoché indenni l’esame del tempo. Ecco quindi alcune di queste eccellenze della tavola.

PEPERONATA

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Ingredienti 1 kg di peperoni 300 g di pomodori maturi e sodi 300 g di cipolline Basilico 1 l di aceto di vino bianco Olio extravergine di oliva Zucchero Sale, [...]

Topinambur sottolio

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Ingredienti: -      Topinambur -      Aceto di vino bianco -      Alcune foglie di alloro -      Olio extravergine di oliva -      Sale, pepe Preparazione: il topinambur ebbe un tempo una diffusione sulle [...]

Tarassachi in aceto

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Ingredienti: -      Fiori di tarassaco (pissacani) ancora chiusi -      Dragoncello -      Aceto di vino bianco -      Sale grosso -      Pepe in grani Preparazione: raccogliere i fiori ancora in bocciolo, in [...]

Tarassaco con pancetta

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Ingredienti: -      1 kg di pissacani -      30 g di olio d’oliva -      100 g di pancetta -      2 spicchi di aglio -      Sale e pepe Preparazione: lavare e mondare [...]

Aringa e peperoni

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Ingredienti: 3 peperoni,150g di filetti di arringhe affumicate, mezza cipolla, 3 cucchiai d’olio d’oliva, il succo di mezzo limone, pepe, 5 acciughe tritate. Lavare i peperoni e togliere i semi. [...]

Luccio in umido

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Ingredienti per 4 persone: un luccio di circa 700g, 50g di lardo,10g di burro, sale e pepe una cipolla, aglio, sedano, sugo di pomodoro, olio extra vergine, farina e 15g [...]

Trippa e fagioli

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Ingredienti: -      1 kg di trippa doppione -      250 g di fagioli borlotti grossi -      4 patate -      1 grossa cipolla -      1 gambo di sedano -      1 carota -      [...]

La pearà

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Ingredienti: -      1 l di brodo di carne -      150 g di pangrattato -      60 g di midollo di bue -      50 g di burro -      Sale -      Pepe nero [...]

El bollito misto

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Ingredienti: -      1 gallina ruspante -      1 kg di carne di manzo giovane -      1 cotechino -      500 g di testina di vitello -      500 g di lingua salmistrata -      [...]

NERVETTI

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Antico cavallo di battaglia delle osterie venete e sempre presenti anche in quelle veronesi, è un piatto che recupera ed utilizza le carni meno pregiate dei bovini. La cipolla e [...]

IL SALAME NELL’ACETO

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Ingredienti: -          8 fette di salame fresco -          1 bicchiere di aceto di vino -          1 cipolla -          Olio extravergine di oliva Preparazione: tagliare il salame fresco a fette piuttosto [...]

COSTINE DI MAIALE CON LE VERZE

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Ingredienti: -          1 kg di costine di maiale -          1kg di verza -          1 cipolla -          1 rametto di rosmarino -          Olio extravergine di oliva -          Sale e pepe Preparazione: [...]

Patate con Verze al Lardo

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Ingredienti. -      2 patate -      1 verza piccola -      50 g di lardo -      1 cipolla -      Sale e pepe Preparazione: mondare, lavare, tagliare a fettine la verza e farla [...]

Risotto Zucca e Salvia

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Ingredienti per 4 persone: -      300 g di riso Vialone nano -      Porri -      Brodo vegetale -      1 zucca di media grandezza -      100 g di burro -      1 mazzetto [...]

Gnocchi

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Ingredienti per 10 persone: -      1,5 kg di patate -      400 g di farina bianca -      2 uova -      300 g di formaggio grana -      5 g di noce moscata [...]

Minestrone di verdure

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Ingredienti per 4 persone: -      4 cucchiai di olio d’oliva -      1 mazzo di erbette -      4 zucchine -      4 carote -      1 cipolla -      2 gambi di sedano -      [...]

Radicchio al formaggio

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Ingredienti per quattro persone: 3 cespi di radicchio di Verona; 250 grammi di formaggio Monte Veronese di media stagionatura; olio extravergine di oliva veronese, sale, pepe, zucchero, 2 spicchi d’aglio. [...]

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