
Questo fagiolo tenero, digeribile e delicato al palato, per le sue proprietà nutritive costituisce, soprattutto da secco, una insostituibile riserva alimentare. Ad assicurare benessere, sarebbe non solo la polpa, ma anche la buccia. Nella polpa si trovano grosse quantità di antiossidanti e nella buccia sono contenuti parecchi elementi nutritivi, vitamine e sali minerali. Il fagiolo intero ha un prezioso bagaglio di fibre e sostanze capaci di ripulire l’intestino ed il suo consumo è indispensabile per prevenire disturbi circolatori e rallentare l’invecchiamento dei tessuti. I fagioli sono, dunque, nutritivi, energetici e ricostituenti; quindi è opportuno riprendere il consumo di questo alimento ricordando che il fagiolo è stato la carne dei poveri e che i suoi effetti benefici erano ben noti ai nostri antenati.