La produzione di questo formaggio ha avuto inizio nella seconda metà dell’ottocento e riguardava buona parte della pianura Padana e comprende l’intero territorio delle provincie di Verona, Vicenza, Rovigo e Padova. A seguito della fiorenze produzione di latte fresco prodotto nella Bassa Veronese tutt’oggi vi sono caseifici che producono il Provolone Valpadana DOP. Prodotto con latte vaccino intero, crudo ad acidità naturale di fermentazione. E’ un formaggio a pasta cotta filata, compatta, semidura, burrosa con assenza di occhiature e si presente di colore bianco o paglierino per il Provolone dolce dal sapore delicato; pasta leggermente più dura e mantecata con leggera sfogliatura, di colore paglierino, per il Provolone piccante. Il caseificio Ghidetti di Isola Rizza produce Il Provolone piccante, dolce ed il Grana Padano (www.caseificioghidetti.it)
