Ingredienti per quattro persone: 3 cespi di radicchio di Verona; 250 grammi di formaggio Monte Veronese di media stagionatura; olio extravergine di oliva veronese, sale, pepe, zucchero, 2 spicchi d’aglio.
Esecuzione: pulire, lavare e asciugare i cespi di radicchio quindi tagliarli in quarti. In una capiente padella scaldare l’olio con i due spicchi d’aglio da togliere appena prendono colore. Adagiare nella padella i cespi di radicchio, regolare sale e pepe aggiungendo un pizzico di zucchero. Soffriggere per alcuni minuti avendo l’accortezza di girare i cespi finché non risulteranno appassiti. Disporre quindi sul radicchio il formaggio tagliato a listarelle, coprire la padella e ultimare la cottura a fuoco lento finché il formaggio comincerà a fondere. Servire caldo.