Ingredienti:
– 300 g di fagioli
– 150 g di pancetta o 1 salsiccia
– 400 g di farina di mais
– 1 cipolla
– 150 g di pomodori pelati o 2 cucchiai di passata di pomodoro
– 50 g di olio extravergine di oliva
– Aceto
– 2 foglie di salvia
– Qualche foglia di basilico fresco
– Rosmarino
– 1 dado
– Sale, pepe
Preparazione:
lasciare i fagioli a bagno la sera. Il mattino successivo sistemarli in acqua fredda, portarli gradualmente a ebollizione e proseguire la cottura a fiamma lenta per circa due ore. Salere il tutto a fine cottura. Arrostire nel frattempo la cipolla sminuzzata in due cucchiai di olio, inserire un cucchiaio di farina bianca, un po’ di acqua e i pomodori pelati o la passata di pomodoro, un dado, sale, pepe, salvia, basilico, rosmarino e alcune gocce di aceto. Fare cuocere fino a quando la salsa si sarà condensata, inserire i fagioli lessati e aromatizzare bene tutto insieme. Unire la pancetta sminuzzata a dadi piccoli o una salsiccia spezzettata e continuare per 10 minuti, nel frattempo degustare per misurare di sale.
Elaborare la polenta riversando a pioggia la farina nell’acqua caldissima e lievemente salata. Fare cuocere mischiando ininterrottamente. Appena questa inizia a staccarsi dal tegame, è pronta. Capovolgerla sopra un tagliere di legno e portarla in tavola tagliata a fette con il sugo preparato.